啤酒原來是這麼來的

久聞「”比利時酒鬼團”:http://blog.yam.com/doobop」四處”參觀台灣私人啤酒廠兼豪飲新鮮佳釀”:http://carol.bluecircus.net/archives/005849.html的大名，昨日終於找到機會參加這回的「”啤酒火鍋會”:http://blog.yam.com/doobop/archives/926020.html」。
主辦東家是北台灣麥酒廠的老闆”溫先生”:http://www.wretch.cc/blog/usadvd，一位對釀啤酒技術有相當執著與熱情的的創業者。
酒廠位於五股一棟工業大樓裡，廠內佈置十分簡單。除了釀酒設備外，有這麼一個小酒櫃，左邊的龍頭出黑麥汁，右邊的龍頭出啤酒，彷彿像開自來水永遠喝不完。要是我家客廳裡也擺這麼一台出酒櫃可就美了。
出酒櫃


加拿大的Discovery有一個我相當喜歡的節目叫「How It Made」，節目中介紹現代生活中的產品在工廠中從原料到包裝的完整生產過程。因此我最感興趣的是啤酒是怎麼釀的。溫先生聊起啤酒的釀製，總是認真又仔細地像父母聊起小孩，或搖滾迷聊起愛團。製程是這樣的：
先把麥在這個大槽裡加熱煮成麥汁，把渣濾掉後，加入啤酒花，再回鍋煮一次。
加熱槽
完成後，打進發酵槽發酵。
發酵槽
啤酒花原料在出廠前已壓成像飼料般的短柱狀顆粒。下圖上方的是啤酒花小包裝，下方是酵母。這種大小是供給家庭DIY釀啤酒的包裝，專業工廠用的就大包得真的像飼料。據溫先生說，酵母是影響啤酒風味最重要的配方，目前釀啤酒用的酵母有四千多種。溫先生這樣形容酵母：啤酒的香味其實就是酵母的「體味」。
啤酒花和酵母
第一階段發酵完後的啤酒其實是沒氣的，要混合「後發酵糖」裝入這個密封罐作第二次發酵。完成後連罐送到店裡就是我們喝的，氣泡生動充沛，風味香甜的生啤酒。
後發酵罐
一般裝瓶啤酒是經過高溫殺菌的啤酒。
裝瓶
火鍋會中，溫先生不斷端出各種佳釀，六度、八度、十度的啤酒，與「標準版」、「復仇版」、「終極版」、「”三週年版”:http://www.wretch.cc/blog/usadvd&article_id=1845825」等不同版本。還有秘密武器，即將於今春上市的”荔枝啤酒”:http://blog.yam.com/doobop/archives/576346.html。
從溫哥華回到台灣後，一直感嘆台北的pub、餐廳都只賣7-11裡看得到的那些品牌啤酒，喝起來超沒勁。認識溫先生後才知道原來台灣還是有一些氣味香濃的自釀啤酒可喝。像他創的品牌「”北台灣麥酒”:http://www.wretch.cc/blog/usadvd」，「經典」與「雪藏」兩款瓶裝產品目前已經可以在「”海邊的卡夫卡”:http://kafkabythe.blogspot.com/」咖啡館裡點到。現在我若是晚上去卡夫卡，都一律點「經典」與「雪藏」。一方面是晚上喝咖啡實在是奇怪的事情，另一方面，比起台啤或海尼根等等品牌啤酒，「北台灣麥酒」還是比較對我口味。包裝好的酒瓶
至於這次”火鍋會的盛況”:http://blog.yam.com/ANNEX/archives/1004422.html，我就用下圖來交代啦，呵呵。
hotpotparty.jpg

“啤酒原來是這麼來的” 有 15 則迴響

  2. 我都是一個熱愛啤酒的人，而且尤其鍾愛麥味重的類型。
    到台灣的時候就只會飲台灣啤酒，因為以為已經沒有其他種類了…..
    希望下次到台灣可以試試這個。
    B

  7. 辦了多次聚會，都沒能寫出這般交代清楚的文章（*汗*）
    最重要的是，竟然還可以在白板與現場直播外，另闢設計對白這條路線XD

  8. 就是因為夠味啊~
    所以強森跟我的酒蟲都已經不想喝外面的品牌啤酒了~
    (除非真的是很無奈很無奈的狀況，不然乾脆不喝)
    設計對白爆讚~XDDDDD
    (差點在辦公桌前狂笑的某月影)
    又有新創的路線啦~\\^o^//
    Adam:你真的要檢討一下了~XDDDD

  15. 我也是比利時啤酒的愛好者
    第一次接觸是在台北的某大進口超市買到的
    再一次則是在淡水的渡船頭的一家酒吧嚐到了無數的好酒
    而且那裡的店主人的詳細介紹讓我深深的為比利時啤酒著迷
    而得知溫先生酒廠則是因為公視”致富密碼”
    他的”雪藏”讓我想起我最愛的一支比利時啤酒Hoegaarden
    待我回台灣之後再去嚐嚐鮮吧
    另外，在米國也可以看到How it’s made這個節目哦
    它也是我愛看的節目之一呢

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