老公自救食譜之煎餃

各位同學:
好久不見!
本節目播出時間不定,停了好陣子。碰見朋友,常被關切何時推出新菜色。
這回事呢,不是我能控制,既然名為「老公自救食譜」,當然是老婆不在家的時候推出。
最近太座在倫敦,當地物價高,英國人舌頭又是木頭作的,據說她在那吃的外食又貴又寒傖。相較之下,本人在家吃得便宜又愜意,嘿嘿。
雖然倫敦很好逛,又有很多好看的展覽、精彩得要命的演唱會、熱閙的舞會、到處都找得到有各種口味啤酒的酒吧、…但是我們在家的人可以吃得很好,嘿嘿…嘿嘿…嘿…嘿嘿…
抱歉有點失態,咳。 繼續閱讀 老公自救食譜之煎餃

老公自救食譜之蛋汁烏龍麵

各位同學:
今天教的菜,如果你學不來,絕對不是廚藝有問題,而是智商有問題。
沒錯,這道菜難度是零點一顆星,會燒開水的人都會作。
我最愛看日本料理節目《料理東西軍》,從這個節目,我得到最重要的啟示:用料好就是成功的一半。
有回節目內容是「讚岐蛋汁烏龍麵」對「沖繩排骨麵」,排骨麵六比一壓倒性獲勝,要是我,也選排骨麵,看那閃著油光的豬肋排,滷到骨頭用筷子輕輕一撥就掉下來,嘖嘖,非贏不可。 繼續閱讀 老公自救食譜之蛋汁烏龍麵

老公自救食譜之找一只好鍋

各位同學,「老公自救食譜」好久沒與大家見面了。之所以近半年未推出新文,當然是因為太座這陣子都在家,沒讓我有機會好好靜一靜寂莫地一個人享用晚餐,研究思考搞點新意思。
最近接到一位國外讀者託朋友帶口信來,說十分欣賞在下敝人我的「自救食譜系列」,而身邊友人,也不時暗示這系列久未更新。於是呢,雖然目前尚未進入自救時期,為愛護本格的讀者,還是推出特別節目:「找一只好鍋」。 繼續閱讀 老公自救食譜之找一只好鍋

機能飲料與研討會

今早參加一場 IT 企業應用研討會,很無聊;現場提供免費的 Red Bull機能飲料試飲,很新鮮。
話說我在溫哥華跑通宵瑞舞場之前,都會喝一罐 Red Bull ,好處是可以玩得比較晚,而且第二天也不會腰疼腿酸之類的。其實Red Bull的成分和蠻牛、康貝特應該相去不遠,牛磺酸、肌醇、葡萄糖、咖啡因、維他命等等,據說 Red Bull 發明人最早也是從亞洲人嗜飲這類型提神飲料而得到靈感。
Red Bull 在歐洲和美國流行了十多年,但加拿大幾年前才核淮進口,因為政府懷疑它含有不法成分,結果「加拿大版」的Red Bull 是不含牛磺酸和咖啡因的。最近它也在台灣開賣,但是價錢是蠻牛和康貝特的三倍,
至於研討會裡喝 Red Bull,我還是第一次,效果非常好!好到下午場理應昏沈的課程,想要好好打個不省人事的瞌睡都沒辦法,我居然精神奕奕聽完整場,連最後一堂無聊得叫人想死的「實作於XX服務導向架構的商務流程解決方案」,我眼皮都沒眨幾下。大概瞄了一下四週的人,全場也幾乎沒人進入休眠模式,頂多是不停地換坐姿、抖腿、玩手指等等。從沒見如此抖擻的下午場。
建議所有研討會都應該提供這類型機能飲料,只提供咖啡、薄荷糖沒有用。

羞辱廚師的三大醬料

日前與圈內人稱「姑媽」的何大姐家吃飯兼打 Wii ,飯桌上,姑媽提到羞辱廚師的醬料第二名:辣椒醬。也就是說,若你要表現對廚師的不滿,就在他面前把食物澆上一堆辣椒醬。
很有道理,我小時候十分挑食,海鮮與雞肉一律不碰。若在某種狀況下(好比說,長輩夾來一大塊雞肉:「來來來,這支雞腿就留給你。」)非吃不可,那我就會來上大匙辣椒醬,劑量之高足以讓舌頭麻木嚐不出食物的味道。我嗜辣的習性八成是因此養成。
辣椒醬是第二名,那第一名?答案是蕃茄醬。因為蕃茄醬是難吃的醬料,若吃菜還要沾這玩意兒,顯然是食物無味到了極點,。
至於第三名,姑媽沒說,但很容易猜出來,絕對是中華醬料之王–醬油。醬油妙到幾乎可以沾任何東西,若餓急了,皮鞋沾了醬油都能吃。
重新整理一遍:
羞辱廚師的三大醬料--
一、蕃茄醬;
二、辣椒醬;
三、醬油。

老公自救食譜之老兵麵

sea food noodle soup
各位同學:
今天要教的是一道很妙的菜,大家都看過,也都吃過,奇妙的地方是,每次吃到的味道一定都不同,大大地不同 — 一碗裡面不知道會是什麼的湯麵。
年過三十的同學的兒時回憶裡,大概都會有個街坊鄰居是獨居老兵。這些單身老兵平常吃飯大約就是就著一只大碗甚至一只鍋子稀里呼嚕起來,要是好奇走近瞧瞧,那就是一碗湯麵。什麼麵呢?抱歉,很難命名,裡面會是什麼不太一定。
老兵麵因此而得名(這是我老婆說的)。
總而言之,那碗麵裡會放什麼東西,十之八九都和冰箱裡還剩什麼有關係。
聽起來很隨便,但我們作起來不能隨便。什麼東西能下湯麵,什麼不能,什麼東西可以配在一起,什麼不行,這都有講究,若是作出來像碗餿水就非常不妙了。其中奧妙得靠各人修為,這裡只舉個例子。
冰箱裡有洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、味噌、吃剩的火鍋料、雞蛋、檸檬、蕃茄這些個名堂,大家來動動腦想一下,這些料能作什麼麵?什麼能用?什麼不能用?
就我個人來說,立刻想到的是海鮮味噌鍋燒麵,只需要味噌、吃剩的火鍋料、雞蛋,其他就不用了。如果你覺得檸檬、蕃茄同鍋熱鬧熱鬧是不錯的主意,不妨試試,我不會阻止你。
當然,手邊還需要一些其他家居常備的佐料,像「烹大師」鰹魚粉、柴魚片、荀乾。
首先,最好你有包烏龍麵,無論如何,我想一般人家沒事不會放烏龍麵,若只有乾麵,那就先把乾麵條煮熟撈起備用。
初學者作湯麵常犯的錯就是貪方便,把麵和湯料一起煮,煮到麵爛糊糊,湯黏答答,難吃至極。但若是烏龍麵就沒有這個問題了,可以和湯料一起下。
水煮開,放一包鰹魚粉,一小把柴魚片,荀乾可有可無。荀乾這東西和味道濃重的味噌一塊是最對味的。
接下來把火鍋料放下去滾。要是運氣好,老婆在冷藏室於還給你留了花枝、甜蝦這類的海鮮就更美了。
冷凍牛肉、豬肉片?雖然也是剩火鍋料,但與海鮮味噌實在不太搭,不要放。
差不多快熟了,再小心打個蛋進去,不要把蛋給攪破了。蛋煮半熟為宜。
好,將湯料整個倒進剛才放著麵的碗裡,撒點蔥花,上桌。
味道不錯吧?不是我吹牛,在下就曾作過類似這樣一碗海鮮烏龍給岳母吃,嘴巴挑的岳母大人居然讚不絕口。
老兵麵的作法不止這種,基本上它千變萬化,完全隨機應變,只要把握一個原則:海對海,陸對陸,青菜配豆腐。雖然是一個人孤獨享用,全靠剩菜的一餐,但還是不能放棄對品味的堅持啊!

老公自救食譜之燴飯篇

dish
各位同學:
今天要教大家作的是老婆不在家時,最方便、最快速、最省時的菜。當然,這裡絕不是叫你出門吃飯或是把7-11當餐廳或把全家當作你家。老婆不在家時,要是你天天跑便利商店買速食,和櫃枱打工的亮妹混熟了既不是很危險?我們要守身如玉,所以最好還是在家自己作飯吃。
但話說回來,老婆不在家時,你下班回家一定會急著投入小 Wii、小白、小P (PS2或PC)等等小情人的懷抱,不能浪費時間在搞一餐上。那麼最快的菜是什麼呢?對了,就是燴飯燴麵。燴飯最大的好處就是你可以作好一大鍋,放到冰箱裡,要吃時微波爐微一微不浪費時間,如此就可以吃一週。
這裡順便也提醒疼惜老公的婦女同胞,若是你離家好幾天,擔心老公在家沒東西吃,最方便的菜,也就是今天要教的燴飯。但如果你家老爺懶到脖子掛大餅都會餓死,那燴飯也幫不上忙。
好,言歸正傳。燴飯有很多種,可是不要忘了:
1) 我們作好一鍋要吃一週,所以不能作海鮮燴飯這種冰箱放三天就會很恐怖的菜,除非你好養到吃餿水也不在乎;
2) 我們對到菜市場挑肉挑菜完全不在行,所以不要考慮紅燒牛肉燴飯這種要講究肉的部位、新鮮度和火候的菜。否則你試試看,作出老到像啃橡皮的牛肉就不要怪我沒講過。
由以上兩個要點,這裡推薦三種好作好吃不易壞的燴飯。

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啤酒原來是這麼來的

久聞「”比利時酒鬼團”:http://blog.yam.com/doobop」四處”參觀台灣私人啤酒廠兼豪飲新鮮佳釀”:http://carol.bluecircus.net/archives/005849.html的大名,昨日終於找到機會參加這回的「”啤酒火鍋會”:http://blog.yam.com/doobop/archives/926020.html」。
主辦東家是北台灣麥酒廠的老闆”溫先生”:http://www.wretch.cc/blog/usadvd,一位對釀啤酒技術有相當執著與熱情的的創業者。
酒廠位於五股一棟工業大樓裡,廠內佈置十分簡單。除了釀酒設備外,有這麼一個小酒櫃,左邊的龍頭出黑麥汁,右邊的龍頭出啤酒,彷彿像開自來水永遠喝不完。要是我家客廳裡也擺這麼一台出酒櫃可就美了。
出酒櫃

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溫哥華美食: 巨大

這回來溫哥華,除了溫習懷念的店家,朋友也帶我們嚐試新的餐廳。推敲起來,這些餐廳的美食幾乎都有共同特點:食材新鮮、份量巨大。

* 抵達的第一天,Lydia 帶我們去吃韓國燒烤店吃。正統韓國餐廳的特色是主菜還沒上來,開胃小菜就先送個四五碟。我們點的是套餐,內容有大盤炒烏龍麵、大盤燻鮭魚沙拉、大盤紅醬拌麵、、大片海鮮煎餅、大盆海鮮火鍋(內容包括一隻大肉蟹)。很不可思議,佔滿一整桌的菜,我們四人居然吃個精光。
korean udon korean salad
korean noodle korean hot pot

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香腸泡菜蛋炒飯

今天「老婆不在家老公自救食譜」要教的是「香腸泡菜蛋炒飯」。
這道菜飯難度屬於進階級,是從「老公自救食譜」的初級菜色--蛋炒飯--變化而來,同學們請先自行複習。
首先我們要準備的是剩飯,中午吃不完的便當尤佳,因為便當剩飯通常五味雜陳,非常適合用來作美味的炒飯。以台灣便當油滋滋的傳統,拿剩便當炒飯還省得加油。
然後要準備好香腸。如果是生香腸,處理比較麻煩,得先想辦法弄熟。快速的作法是劃幾刀丟進微波爐,你也可以先切成塊狀或片狀,煎熟再說。無論如何,多這道手續違反了「老公自救食譜」的最高指導原則--簡單、快速。因此,最好的狀況是,你的便當剩菜裡就有香腸。更棒的狀況是,你的便當原來就是一道香腸炒飯。
正好,我手上就有這麼一個中午吃剩的香腸炒飯,用來作這道菜再適合不過了。
準備好材料後,我們先來煎蛋,把打好的蛋汁煎成一片蛋皮,再用鍋鏟切成條狀再起鍋備用。這是我個人的作法,有些人喜歡在炒飯時再澆上蛋汁。不過我認為這會把飯搞得糊糊的,不建議這麼作。
乘著鍋還熱,把冰箱裡快酸掉的韓國泡菜倒進鍋裡略炒。快酸掉的韓國泡菜用來炒飯其實味道還不賴。
接著把剩飯倒進鍋裡,與泡菜一起大火快炒,起鍋前,把蛋絲倒進去翻炒,就可以盛進盤子了。
如果這道菜就這麼上桌,又違反了「老公自救食譜」的另一項原則--實驗、創新,為人所不敢為。反正是自己一個人吃,不妨多玩玩。好比說,冰箱裡有一塊”Kefalograviera 起士”:http://www.formaggio.it/GRECIA/kefalogravieraE.htm。這種希臘式起士很像那種常見用來作披薩的Mozzarella 起司,但味道重很多。我是在101大樓地下室的超市買的,很便宜,才六十塊台幣。理論上,這種進口起士起碼得賣到一百兩百的,我當時看它便宜得莫名其妙才買回家嚐嚐,想不到味道比想像的好。
對,我們要把起士撒在炒飯上。如果你沒有Kefalograviera,就隨便拿什麼味道比較重起士都行,最差的狀況下,拿Mozzarella 也可以,但不要用夾三明治的Cheddar Cheese,這是品味問題。
找把水果刀,像削小黃瓜一樣,把起士削成薄片,撒在炒飯上,大概七八片就夠了。
享用時,你可以把飯拌一拌,讓起士片在熱氣中變軟,甚至化掉。
這道菜最妙的地方是泡菜的酸臭和起士的膻臭結合在一起,化為不可思議的人間美味,令人回味無窮。
這裡要提醒各位同學,如果你中午的便當是滑蛋牛肉之類的燴飯,就千萬不要傻傻得用來作炒飯,絕對失敗。剩下的燴飯最適合用來作雜菜稀飯。這可能是我們下次介紹的主題,請期待。