香腸泡菜蛋炒飯 – 音謀筆記

今天「老婆不在家老公自救食譜」要教的是「香腸泡菜蛋炒飯」。
這道菜飯難度屬於進階級，是從「老公自救食譜」的初級菜色－－蛋炒飯－－變化而來，同學們請先自行複習。
首先我們要準備的是剩飯，中午吃不完的便當尤佳，因為便當剩飯通常五味雜陳，非常適合用來作美味的炒飯。以台灣便當油滋滋的傳統，拿剩便當炒飯還省得加油。
然後要準備好香腸。如果是生香腸，處理比較麻煩，得先想辦法弄熟。快速的作法是劃幾刀丟進微波爐，你也可以先切成塊狀或片狀，煎熟再說。無論如何，多這道手續違反了「老公自救食譜」的最高指導原則－－簡單、快速。因此，最好的狀況是，你的便當剩菜裡就有香腸。更棒的狀況是，你的便當原來就是一道香腸炒飯。
正好，我手上就有這麼一個中午吃剩的香腸炒飯，用來作這道菜再適合不過了。
準備好材料後，我們先來煎蛋，把打好的蛋汁煎成一片蛋皮，再用鍋鏟切成條狀再起鍋備用。這是我個人的作法，有些人喜歡在炒飯時再澆上蛋汁。不過我認為這會把飯搞得糊糊的，不建議這麼作。
乘著鍋還熱，把冰箱裡快酸掉的韓國泡菜倒進鍋裡略炒。快酸掉的韓國泡菜用來炒飯其實味道還不賴。
接著把剩飯倒進鍋裡，與泡菜一起大火快炒，起鍋前，把蛋絲倒進去翻炒，就可以盛進盤子了。
如果這道菜就這麼上桌，又違反了「老公自救食譜」的另一項原則－－實驗、創新，為人所不敢為。反正是自己一個人吃，不妨多玩玩。好比說，冰箱裡有一塊Kefalograviera 起士。這種希臘式起士很像那種常見用來作披薩的Mozzarella 起司，但味道重很多。我是在101大樓地下室的超市買的，很便宜，才六十塊台幣。理論上，這種進口起士起碼得賣到一百兩百的，我當時看它便宜得莫名其妙才買回家嚐嚐，想不到味道比想像的好。
對，我們要把起士撒在炒飯上。如果你沒有Kefalograviera，就隨便拿什麼味道比較重起士都行，最差的狀況下，拿Mozzarella 也可以，但不要用夾三明治的Cheddar Cheese，這是品味問題。
找把水果刀，像削小黃瓜一樣，把起士削成薄片，撒在炒飯上，大概七八片就夠了。
享用時，你可以把飯拌一拌，讓起士片在熱氣中變軟，甚至化掉。
這道菜最妙的地方是泡菜的酸臭和起士的膻臭結合在一起，化為不可思議的人間美味，令人回味無窮。
這裡要提醒各位同學，如果你中午的便當是滑蛋牛肉之類的燴飯，就千萬不要傻傻得用來作炒飯，絕對失敗。剩下的燴飯最適合用來作雜菜稀飯。這可能是我們下次介紹的主題，請期待。

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