老公自救食譜之老兵麵

[吃東西]
各位同學： 今天要教的是一道很妙的菜，大家都看過，也都吃過，奇妙的地方是，每次吃到的味道一定都不同，大大地不同 -- 一碗裡面不知道會是什麼的湯麵。 年過三十的同學的兒時回憶裡，大概都會有個街坊鄰居是獨居老兵。這些單身老兵平常吃飯大約就是就著一只大碗甚至一只鍋子稀里呼嚕起來，要是好奇走近瞧瞧，那就是一碗湯麵。什麼麵呢？抱歉，很難命名，裡面會是什麼不太一定。 老兵麵因此而得名（這是我老婆說的）。 總而言之，那碗麵裡會放什麼東西，十之八九都和冰箱裡還剩什麼有關係。 聽起來很隨便，但我們作起來不能隨便。什麼東西能下湯麵，什麼不能，什麼東西可以配在一起，什麼不行，這都有講究，若是作出來像碗餿水就非常不妙了。其中奧妙得靠各人修為，這裡只舉個例子。 冰箱裡有洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、味噌、吃剩的火鍋料、雞蛋、檸檬、蕃茄這些個名堂，大家來動動腦想一下，這些料能作什麼麵？什麼能用？什麼不能用？ 就我個人來說，立刻想到的是海鮮味噌鍋燒麵，只需要味噌、吃剩的火鍋料、雞蛋，其他就不用了。如果你覺得檸檬、蕃茄同鍋熱鬧熱鬧是不錯的主意，不妨試試，我不會阻止你。 當然，手邊還需要一些其他家居常備的佐料，像「烹大師」鰹魚粉、柴魚片、荀乾。 首先，最好你有包烏龍麵，無論如何，我想一般人家沒事不會放烏龍麵，若只有乾麵，那就先把乾麵條煮熟撈起備用。 初學者作湯麵常犯的錯就是貪方便，把麵和湯料一起煮，煮到麵爛糊糊，湯黏答答，難吃至極。但若是烏龍麵就沒有這個問題了，可以和湯料一起下。 水煮開，放一包鰹魚粉，一小把柴魚片，荀乾可有可無。荀乾這東西和味道濃重的味噌一塊是最對味的。 接下來把火鍋料放下去滾。要是運氣好，老婆在冷藏室於還給你留了花枝、甜蝦這類的海鮮就更美了。 冷凍牛肉、豬肉片？雖然也是剩火鍋料，但與海鮮味噌實在不太搭，不要放。 差不多快熟了，再小心打個蛋進去，不要把蛋給攪破了。蛋煮半熟為宜。 好，將湯料整個倒進剛才放著麵的碗裡，撒點蔥花，上桌。 味道不錯吧？不是我吹牛，在下就曾作過類似這樣一碗海鮮烏龍給岳母吃，嘴巴挑的岳母大人居然讚不絕口。 老兵麵的作法不止這種，基本上它千變萬化，完全隨機應變，只要把握一個原則：海對海，陸對陸，青菜配豆腐。雖然是一個人孤獨享用，全靠剩菜的一餐，但還是不能放棄對品味的堅持啊！


老婆不在家, 食譜 | 由 jeph 發表於 2007.04. 1 11:18 PM| 引用(0)