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2009年06月14日

老公自救食譜之煎餃

[吃東西]

各位同學:

好久不見!

本節目播出時間不定,停了好陣子。碰見朋友,常被關切何時推出新菜色。

這回事呢,不是我能控制,既然名為「老公自救食譜」,當然是老婆不在家的時候推出。

最近太座在倫敦,當地物價高,英國人舌頭又是木頭作的,據說她在那吃的外食又貴又寒傖。相較之下,本人在家吃得便宜又愜意,嘿嘿。

雖然倫敦很好逛,又有很多好看的展覽、精彩得要命的演唱會、熱閙的舞會、到處都找得到有各種口味啤酒的酒吧、...但是我們在家的人可以吃得很好,嘿嘿...嘿嘿...嘿...嘿嘿...

抱歉有點失態,咳。

這次我們來作什麼菜呢?

一包冷凍水餃

有同學說了:冷凍水餃還要教?扔到水裡煮不就成了?

此言差矣,學問大了。想想看,你煮的冷凍水餃是不是皮爛餡生,或肚破腸流,撈起像大屠殺現場屍橫遍野?

要煮得好,要訣是:

1. 水餃下鍋,要一粒一粒下。冷餃水餃從袋裡拿出來,有時會粘在一起,可以連袋輕輕摔打幾下,讓它們散開,再取出。

2. 水餃一下鍋會沈在鍋底,趕快用鍋鏟撥一撥,防沾鍋。

3. 大火滾煮,水滾餃子浮起,加碗冷水,再煮,注意不要蓋鍋蓋。重覆三回,直煮到皮呈有點半透明。

4. 起鍋後,用筷子撥開水餃,別讓它們擠成堆粘在一塊。若不馬上吃,可以澆點麻油拌一拌。

說起來煮水餃還挺麻煩的。

其實呢,我跟各位說,煎餃可比煮水餃方便又快速多了。煎餃的作法,差不多任何一個牌子的冷凍水餃包裝袋背後都有說。

烹調法說明

但你作過煎餃嗎?有沒有?有沒有?

一定沒有。

為什麼沒作過?為什麼?為什麼?

你不敢嘛!對不對?水餃都煮不好,哪敢作煎餃,想也知道,一定煎到皮黑如炭,餡冰賽鐵。

別害怕!只要看過本節目,你也會作煎餃。

進入正題。

一、
首先準備太白粉,一鍋煎餃差不多一茶匙太白粉....

(那位舉手的同學有什麼問題?啊?什麼是「茶匙」?
把你家的匙子全翻出來,找出最小的那根,食指頭大小的,平常用來攪咖啡的,這種匙子容量差不多是二分之一茶匙。所以一茶匙就是兩匙子,數學不用我教吧?)

好我們把一茶匙太白粉倒進碗裡....

(那位同學又有什麼問題?一匙要平的還是要像山一像滿出來?
咳,這位同學,我們不是作化學實驗,隨緣好不好?隨緣。)

一茶匙太白粉倒進碗,打半碗水,攪均勻,備用。

二、
開火,倒點油到鍋裡,待約一分鐘鍋熱均。若你不是用不沾鍋,耐心等鍋熱很重要,否則待會餃子會死粘在鍋底鏟不起來。

餃子下鍋,一個個在鍋底排排站好,不要疊一起。

三、
備用的太白粉水因為會沈澱,再攪動一下,倒進鍋裡,確定所有餃子下面都有泡到水,若水放太少了,這時補點水還來得及。

煎餃烹調中

四、
立刻蓋上鍋蓋,轉小火。

蓋上鍋蓋

五、
等個四五分鐘,掀鍋蓋看看水乾了沒。若沒乾,蓋回鍋蓋,繼續等到水煎乾。

煎好的水餃

若水乾了,火開大,把鍋底的太白粉皮煎到有點焦黃後,起鍋。

裝盤有個小技巧:焦黃的餃子底要朝上,才會好看好吃。

煎餃起鍋

準備一碟大蒜、辣椒、麻油、醋、醬油等沾料,得,漂亮的煎餃上桌。

煎餃上桌

江湖一點訣,煎餃的重點就這半碗太白粉水和蓋上鍋蓋:水蒸汽蒸熟水餃,太白粉形成的脆皮增加美觀風味。

外面賣的鍋貼、水煎包也是相同原理。

最後,照片中的「統一及第手工水餃」皮厚料實在,廠商沒付我錢,誠心推薦。




老婆不在家, 食譜, 教學 | 由 jeph 發表於 2009.06.14 11:33 AM| 引用(0)

引用

迴響

這實在是太銷魂了,啊,啤酒咧?雖然最近我發現我只能喝麥卡倫...科科

Posted by: tacchang 發表於 2009.06.14 03:29 PM

「只能」喝麥卡倫? @@
麥卡倫付你代言費啊?

Posted by: jeph 發表於 2009.06.14 05:16 PM

我家那包放了十五年的太白粉終於有機會派上用場了…

Posted by: 湯姆 發表於 2009.06.14 10:19 PM

這篇真是我的救命恩人
我家那一百顆不慎曾經放在公司冷藏庫的水餃有救了~

Posted by: hussard 發表於 2009.06.15 12:17 AM

下次我也來試看看~~

Posted by: xxc 發表於 2009.06.15 10:59 AM

上次去露營的時候有挑戰過炭火煎餃,
一般人應該會覺得是炭火也能嗎?
但是我們遇上的挑戰是怎麼都弄不平的烤爐(營地太崎嶇)
好不容易包好的餃子,在烤台上卻一半有水一半臭焦,
所幸現包的餃子還算是美味啦!

不過現場有人主張,應該先放清水,
起鍋前才給他放有太白粉的水,這樣比較不會過焦,
應該是因為餃子是現包的關係吧!
這道炭火煎餃可是當晚最受歡迎的主食阿!

jeph的自救食譜期待度很高喔!

Posted by: taipeitale 發表於 2009.06.15 03:01 PM

湯姆,
放了十五年的太白粉... 用來料理不知是否會為更香醇?

hussard,
一百顆水餃吃不完要跟我說哩 :P~~

xxc,
中間有什麼問題的話,儘管問 (H)

Taipeitale,
露營作餃子吃是高難度動作,很久以前也試過。
不過當時同學很蠢,貪方便居然帶的是冷凍水餃,到了營地都化成一包爛糊糊的東西,改作成麵疙𤺥都沒人要吃。

Posted by: jeph 發表於 2009.06.15 09:16 PM

我喝啤酒會跑廁所,原因不明,但是喝趴數高的就沒這問題,我猜是蒸餾把讓我會過敏的東西給除掉了。至於麥卡倫,朋友推薦才知道,原來威士忌的國度有這麼多學問,麥卡倫好喝,有機會一起啦。

Posted by: tacchang 發表於 2009.06.16 02:54 AM

看起來太棒了
星期日來玩玩看

Posted by: moe 發表於 2009.06.16 11:19 AM

字裡行間可以看出男人獨自在家的興奮
很少看jeph爺如此雀躍啊

Posted by: wei 發表於 2009.06.16 12:10 PM

tacchang,

託我老弟對威士忌有研究之福,我都喝 single malt 比較多啦。

moe,

別說是「玩」,對待食物還是要認真~~

wei,

胡說胡說,難道你看不出本文中獨食的悽涼感嗎!?

Posted by: jeph 發表於 2009.06.16 10:41 PM

煮水餃絕對不簡單.
像老婆每次都煮破掉.

看似簡單的東西.都是由不簡單的原理所構成.

如果你知道其中的科學原理.你會覺得:大部分的表象都可以簡化

.其內涵是令人咋舌.

Posted by: 天堂遊戲 發表於 2009.06.23 06:19 PM

好棒的網站! 我喜歡!

Posted by: Katy 發表於 2009.07. 7 12:28 PM

很不錯的資訊 謝謝!

Posted by: Sparqtron 發表於 2009.07. 7 12:34 PM

一點小建議,水餃淋香油會更合適,因為麻油味道重,容易搶味,淋香油可以增添一點淡淡的香氣,但又不擔心會搶了水餃的味道

Posted by: Peggy 發表於 2009.07. 9 11:12 AM