啤酒原來是這麼來的

久聞「比利時酒鬼團」四處參觀台灣私人啤酒廠兼豪飲新鮮佳釀的大名，昨日終於找到機會參加這回的「啤酒火鍋會」。

主辦東家是北台灣麥酒廠的老闆溫先生，一位對釀啤酒技術有相當執著與熱情的的創業者。

酒廠位於五股一棟工業大樓裡，廠內佈置十分簡單。除了釀酒設備外，有這麼一個小酒櫃，左邊的龍頭出黑麥汁，右邊的龍頭出啤酒，彷彿像開自來水永遠喝不完。要是我家客廳裡也擺這麼一台出酒櫃可就美了。

加拿大的Discovery有一個我相當喜歡的節目叫「How It Made」，節目中介紹現代生活中的產品在工廠中從原料到包裝的完整生產過程。因此我最感興趣的是啤酒是怎麼釀的。溫先生聊起啤酒的釀製，總是認真又仔細地像父母聊起小孩，或搖滾迷聊起愛團。製程是這樣的：

先把麥在這個大槽裡加熱煮成麥汁，把渣濾掉後，加入啤酒花，再回鍋煮一次。

完成後，打進發酵槽發酵。

啤酒花原料在出廠前已壓成像飼料般的短柱狀顆粒。下圖上方的是啤酒花小包裝，下方是酵母。這種大小是供給家庭DIY釀啤酒的包裝，專業工廠用的就大包得真的像飼料。據溫先生說，酵母是影響啤酒風味最重要的配方，目前釀啤酒用的酵母有四千多種。溫先生這樣形容酵母：啤酒的香味其實就是酵母的「體味」。

第一階段發酵完後的啤酒其實是沒氣的，要混合「後發酵糖」裝入這個密封罐作第二次發酵。完成後連罐送到店裡就是我們喝的，氣泡生動充沛，風味香甜的生啤酒。

一般裝瓶啤酒是經過高溫殺菌的啤酒。

火鍋會中，溫先生不斷端出各種佳釀，六度、八度、十度的啤酒，與「標準版」、「復仇版」、「終極版」、「三週年版」等不同版本。還有秘密武器，即將於今春上市的荔枝啤酒。

從溫哥華回到台灣後，一直感嘆台北的pub、餐廳都只賣7-11裡看得到的那些品牌啤酒，喝起來超沒勁。認識溫先生後才知道原來台灣還是有一些氣味香濃的自釀啤酒可喝。像他創的品牌「北台灣麥酒」，「經典」與「雪藏」兩款瓶裝產品目前已經可以在「海邊的卡夫卡」咖啡館裡點到。現在我若是晚上去卡夫卡，都一律點「經典」與「雪藏」。一方面是晚上喝咖啡實在是奇怪的事情，另一方面，比起台啤或海尼根等等品牌啤酒，「北台灣麥酒」還是比較對我口味。

至於這次火鍋會的盛況，我就用下圖來交代啦，呵呵。