老公自救食譜之煎餃

各位同學：
好久不見！
本節目播出時間不定，停了好陣子。碰見朋友，常被關切何時推出新菜色。
這回事呢，不是我能控制，既然名為「老公自救食譜」，當然是老婆不在家的時候推出。
最近太座在倫敦，當地物價高，英國人舌頭又是木頭作的，據說她在那吃的外食又貴又寒傖。相較之下，本人在家吃得便宜又愜意，嘿嘿。
雖然倫敦很好逛，又有很多好看的展覽、精彩得要命的演唱會、熱閙的舞會、到處都找得到有各種口味啤酒的酒吧、…但是我們在家的人可以吃得很好，嘿嘿…嘿嘿…嘿…嘿嘿…
抱歉有點失態，咳。
這次我們來作什麼菜呢？
一包冷凍水餃
有同學說了：冷凍水餃還要教？扔到水裡煮不就成了？
此言差矣，學問大了。想想看，你煮的冷凍水餃是不是皮爛餡生，或肚破腸流，撈起像大屠殺現場屍橫遍野？
要煮得好，要訣是：
1. 水餃下鍋，要一粒一粒下。冷餃水餃從袋裡拿出來，有時會粘在一起，可以連袋輕輕摔打幾下，讓它們散開，再取出。
2. 水餃一下鍋會沈在鍋底，趕快用鍋鏟撥一撥，防沾鍋。
3. 大火滾煮，水滾餃子浮起，加碗冷水，再煮，注意不要蓋鍋蓋。重覆三回，直煮到皮呈有點半透明。
4. 起鍋後，用筷子撥開水餃，別讓它們擠成堆粘在一塊。若不馬上吃，可以澆點麻油拌一拌。
說起來煮水餃還挺麻煩的。
其實呢，我跟各位說，煎餃可比煮水餃方便又快速多了。煎餃的作法，差不多任何一個牌子的冷凍水餃包裝袋背後都有說。
烹調法說明
但你作過煎餃嗎？有沒有？有沒有？
一定沒有。
為什麼沒作過？為什麼？為什麼？
你不敢嘛！對不對？水餃都煮不好，哪敢作煎餃，想也知道，一定煎到皮黑如炭，餡冰賽鐵。
別害怕！只要看過本節目，你也會作煎餃。
進入正題。
一、
首先準備太白粉，一鍋煎餃差不多一茶匙太白粉….
（那位舉手的同學有什麼問題？啊？什麼是「茶匙」？
把你家的匙子全翻出來，找出最小的那根，食指頭大小的，平常用來攪咖啡的，這種匙子容量差不多是二分之一茶匙。所以一茶匙就是兩匙子，數學不用我教吧？）
好我們把一茶匙太白粉倒進碗裡….
（那位同學又有什麼問題？一匙要平的還是要像山一像滿出來？
咳，這位同學，我們不是作化學實驗，隨緣好不好？隨緣。）
一茶匙太白粉倒進碗，打半碗水，攪均勻，備用。
二、
開火，倒點油到鍋裡，待約一分鐘鍋熱均。若你不是用不沾鍋，耐心等鍋熱很重要，否則待會餃子會死粘在鍋底鏟不起來。
餃子下鍋，一個個在鍋底排排站好，不要疊一起。
三、
備用的太白粉水因為會沈澱，再攪動一下，倒進鍋裡，確定所有餃子下面都有泡到水，若水放太少了，這時補點水還來得及。
煎餃烹調中
四、
立刻蓋上鍋蓋，轉小火。
蓋上鍋蓋
五、
等個四五分鐘，掀鍋蓋看看水乾了沒。若沒乾，蓋回鍋蓋，繼續等到水煎乾。
煎好的水餃
若水乾了，火開大，把鍋底的太白粉皮煎到有點焦黃後，起鍋。
裝盤有個小技巧：焦黃的餃子底要朝上，才會好看好吃。
煎餃起鍋
準備一碟大蒜、辣椒、麻油、醋、醬油等沾料，得，漂亮的煎餃上桌。
煎餃上桌
江湖一點訣，煎餃的重點就這半碗太白粉水和蓋上鍋蓋：水蒸汽蒸熟水餃，太白粉形成的脆皮增加美觀風味。
外面賣的鍋貼、水煎包也是相同原理。
最後，照片中的「統一及第手工水餃」皮厚料實在，廠商沒付我錢，誠心推薦。

“老公自救食譜之煎餃” 有 15 則迴響

  1. 這實在是太銷魂了，啊，啤酒咧？雖然最近我發現我只能喝麥卡倫…科科

  4. 這篇真是我的救命恩人
    我家那一百顆不慎曾經放在公司冷藏庫的水餃有救了～

  6. 上次去露營的時候有挑戰過炭火煎餃，
    一般人應該會覺得是炭火也能嗎？
    但是我們遇上的挑戰是怎麼都弄不平的烤爐（營地太崎嶇）
    好不容易包好的餃子，在烤台上卻一半有水一半臭焦，
    所幸現包的餃子還算是美味啦！
    不過現場有人主張，應該先放清水，
    起鍋前才給他放有太白粉的水，這樣比較不會過焦，
    應該是因為餃子是現包的關係吧！
    這道炭火煎餃可是當晚最受歡迎的主食阿！
    jeph的自救食譜期待度很高喔！

  7. 湯姆,
    放了十五年的太白粉… 用來料理不知是否會為更香醇？
    hussard,
    一百顆水餃吃不完要跟我說哩 :P~~
    xxc,
    中間有什麼問題的話，儘管問 (H)
    Taipeitale,
    露營作餃子吃是高難度動作,很久以前也試過。
    不過當時同學很蠢，貪方便居然帶的是冷凍水餃，到了營地都化成一包爛糊糊的東西，改作成麵疙𤺥都沒人要吃。

  8. 我喝啤酒會跑廁所，原因不明，但是喝趴數高的就沒這問題，我猜是蒸餾把讓我會過敏的東西給除掉了。至於麥卡倫，朋友推薦才知道，原來威士忌的國度有這麼多學問，麥卡倫好喝，有機會一起啦。

  11. tacchang,
    託我老弟對威士忌有研究之福，我都喝 single malt 比較多啦。
    moe,
    別說是「玩」，對待食物還是要認真～～
    wei,
    胡說胡說，難道你看不出本文中獨食的悽涼感嗎！？

  12. 煮水餃絕對不簡單.
    像老婆每次都煮破掉.
    看似簡單的東西.都是由不簡單的原理所構成.
    如果你知道其中的科學原理.你會覺得:大部分的表象都可以簡化
    .其內涵是令人咋舌.

  15. 一點小建議，水餃淋香油會更合適，因為麻油味道重，容易搶味，淋香油可以增添一點淡淡的香氣，但又不擔心會搶了水餃的味道

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