各位同學：
今天教的菜，如果你學不來，絕對不是廚藝有問題，而是智商有問題。
沒錯，這道菜難度是零點一顆星，會燒開水的人都會作。
我最愛看日本料理節目《料理東西軍》，從這個節目，我得到最重要的啟示：用料好就是成功的一半。
有回節目內容是「讚岐蛋汁烏龍麵」對「沖繩排骨麵」，排骨麵六比一壓倒性獲勝，要是我，也選排骨麵，看那閃著油光的豬肋排，滷到骨頭用筷子輕輕一撥就掉下來，嘖嘖，非贏不可。
但本篇的重點是輸家「讚岐蛋汁烏龍麵」。我想它之所以會輸是因為作法太簡單了，你只要選對麵就一定可以作得好。所以說，你在家就可以作的菜，為什麼要在難得的《料理東西軍》錄影機會裡吃咧？眾明星當然選不好在家裡作的排骨麵嘛。
也就是說，「讚岐蛋汁烏龍麵」沒別的，你就是到超市裡找一種叫「讚岐烏龍麵」的東西，這道菜就成功了一半。讚岐烏龍麵滑嫩彈牙，煮好呈微微透明狀，比起來，其他烏龍麵根本不是烏龍麵，只是形狀像而已。
在台灣沒什麼好挑，「讚岐烏龍麵」已經被註冊為商標，就這一個同名品牌，幸好他們的產品相對上倒還算名副其實。價格呢，是超市一般烏龍麵的一倍。你或許還可以找到日本進口的讚岐烏龍，價格則再翻一倍。
買麵的同時，記得順便採購一瓶專用來拌麵的日式淡醬油，這點也很重要，買對醬油是成功的四分之一。
作法是這樣：
葱花切好備用；雞蛋在碗裡約略打散。
烏龍麵丟進滾水，煮到麵團散開，一兩分鐘就可以撈起，直接放進碗中與雞蛋一起攪拌。剛起鍋的麵會把蛋汁燙得半熟，產生一點蛋花，香氣隨蒸氣而起，嗯~~
放上䓤花，澆一圈淡醬油，上桌！
讚岐當地吃蛋汁烏龍麵要佐天婦羅，我們一個人在家隨便點，外頭買些滷菜或醎酥雞攤上的東西回來配就可以了。
“老公自救食譜之蛋汁烏龍麵” 有 10 則迴響
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才剛講完就出現了，真是有效率～～
不過我以為你桌上除了麵醬油小菜還會有啤酒。
若論烏龍麵，贊歧如果排第二，沒人敢稱第一。
貴是貴了點，熱量也是高了點，就是沒得頂QQ好吃。
不過若是廚藝希巴爛，硬要把它煮糊，那也不是贊歧的錯。
駝獸的老婆蒞臨溫哥華，已經跟本人學會「韓國泡菜魚子炒烏龍麵」。水滾烏龍麵下鍋，散開即可撈起。千萬不要一直煮。還要看麵條翻肚皮才撈。用筷子將它們撥散開來，就馬上撈起來，冷水沖沖，防止黏成一團。
切成碎片的韓國泡菜下鍋炒，加點糖，烏龍麵放下去攪拌，使泡菜分布勻稱，再把冷凍的魚子（紅色點狀吃壽司的那種）丟進去拌一下就起鍋。（魚子買回來要放冰庫，煮的時候用湯匙敲一兩塊下來即可，千萬不要拿出來解凍，魚子解凍再煮，會有腥味。）
愛吃辣的，可以丟辣粉。不要倒辣油，這個炒麵祕訣就在乾、香、Q，不要有多餘的湯汁。煮成湯麵，是你對不起天下第一烏龍的贊歧麵。
to 姑媽：
妳的超讚「韓國泡菜魚子烏龍麵」，我吃完當天就告訴jeph要他趕快學起來。看來他還在烏龍麵入門階段。等我回去要馬上奔向Costco買料來試做看看！:D
tacchang,
啊….! 啤酒! 居然忘了買啤酒！
姑媽, 老婆大人,
買泡菜時出了點狀況，容後報告。
結果是我先試做了,家裡沒魚子,倒有一大包costco綜合海鮮,就丟下去,不過就沒辦法很乾香Q了,但還是滿好吃的XD,謝姑媽食譜
紐約魚子貴又不鮮
嗚
可以換成魚子醬嗎？
Satie and Hussard:
做菜就跟玩爵士一樣，要懂得即興。
但是如何即興，就得懂得做菜原理。跟爵士即興，你得先搞懂主調是啥，變調的動機為何，同一個動機可以用哪些和絃來發揮。
因此「天下第一韓國泡菜魚子讚歧烏龍炒麵」想要即興，要先知道它原來為什麼好吃？
Q、乾、香。
Q來自讚歧本身不可替代的好口感。千萬不能煮爛是第一原則。不能拿煮刀削麵的精神來對待烏龍麵。
乾，就是要收汁。很多菜都要收汁。但是烏龍麵既然要Q，就不能一直開小火收汁。這樣汁雖然沒了，麵也爛了。因此代表它的配料本身就不能太多水。
韓國泡菜水不多。很容易收。尤其是你先炒泡菜，可以自己控制它的收乾程度才丟麵。就不容易湯湯水水。
魚子是在起鍋前才撒進去。魚子不出水。魚子鮮紅漂亮。魚子的淡淡海鮮味很搭配韓國泡菜。
最重要的，魚子一丟進去馬上起鍋。所以你吃的是麵的Q，泡菜的香，還有一粒粒塞牙縫，吃起來好像小彈珠的魚子。因此魚子在此處與其說是取它的味道，不如說是取它的「色」與「口感」。
這樣，這道菜吃進嘴裡才有層次感。若無類似魚子這樣易熟美麗且口感好又不壓過泡菜的配料。寧可不用。我私底下認為炸過酥酥的紅蔥頭末應該可以取代。而且會跟韓國泡菜起奇妙的化學變化。
現在香料部門都有賣現成的紅蔥頭末，不用自己在那裡又切又炸的。
既然這道菜講究口感的層次。因此那種吃飯大口大口剷進嘴巴，再呼嚕嚕送到腸胃的人，可以改吃人參果，千萬不要來污辱讚歧烏龍麵。
姑媽,
連換了兩罐泡菜都出問題… 頂好超市賣的泡菜太糟糕了, 這道泡菜烏龍麵作了兩次大失敗。
下次去 costco 再買好泡菜回來重作….
好!!
小咪也來試試看 ^^
我也要研究下单身汉自救食谱..